สูตรแคปหมูติดมัน กรอบฟู หนังพอง ไม่แข็ง
วัตถุดิบ
หนังหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. เตรียมหนังหมู
ล้างหนังหมูให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (เวลาทอดจะพองขึ้นอีก)
2. ต้มหนังหมู
ตั้งหม้อน้ำ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
ใส่หนังหมูลงต้มประมาณ 30–40 นาที
จนหนังเริ่มนิ่ม แต่ไม่เละ
3. ผึ่งให้แห้ง
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
ผึ่งแดดหรือแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 4–6 ชั่วโมง
ให้ผิวแห้ง จะช่วยให้ทอดฟูกรอบ
4. เจียวรอบแรก
ใช้ไฟอ่อนค่อนกลาง
ทอดประมาณ 15–20 นาที
ให้มันเริ่มใส และหนังเริ่มแข็ง
ตักพักให้เย็น
5. ทอดรอบสอง
เร่งไฟกลางค่อนแรง
ใส่แคปหมูลงทอดอีกครั้ง
หนังจะพองฟูและกรอบ
ตักพักสะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับให้กรอบนาน
หนังหมูต้องแห้งก่อนทอด
ทอด 2 รอบ จะกรอบฟูสวย
อย่าใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก หนังจะไหม้ก่อนพอง
เก็บในกล่องปิดสนิทหลังเย็นแล้ว
น้ำจิ้มกินคู่
น้ำพริกหนุ่ม
แจ่ว
ส้มตำ
ลาบ น้ำตก
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
อร่อยมากตอนทอดใหม่ๆ กรอบ ฟู มันกำลังดี